Enkel onbewerkte Siciliaanse citroenen worden gebruikt; rijk aan essentiële oliën en met een sterke smaak. Alleen de schil van de citroen wordt gebruikt. (handmatig). Deze operatie is erg delicaat omdat de schil zonder het witte gedeelte wordt gebruikt (witte gedeelte zorgt voor bitters). De kleur is citroengeel zoals het citroen van een meringue taart. De neus is verfijnd, complex en met een verleidelijke frisheid.